石觀音板鴨的介紹

　　石觀音板鴨，皮色金黃，醇香味美，干而不硬，油而不膩，砂而不綿，油潤肥嫩，味長耐嚼，風味獨特，佐酒助餐十分適宜，這樣的美味，不是各地都有，就在川中蜀地，因其技藝保密性強，亦不是隨外可見，成都人想吃時，大多還得求親煩友或是親去崇州才可一快朵頤。足以見其魅力非凡。

　　石觀音，本是四川崇州一百年古鎮，因其所產板鴨成川中著名食品而聲名遠揚，其板鴨加工源于明清，已有上百年歷史，選料考究，技藝精湛，集腌、熏、鹵之精華于一體,獨具干、酥、香的特點。在選料、熏制、鹵制時，皆用獨家方法和秘制鹵料。僅在腌漬時便可使香味熗入鴨肉，其間還要板壓成型，使其鴨肉的口味干香。再用柏枝等煙熏提味，特定的時間要求，且絕不隨意為之。熏好的鴨子，經過特殊藝處理后。再放進秘制的鹵水鍋里。鹵水的配方一般絕不會外傳。當然也用特定的火候和時間鹵制。這樣才能做出正宗醇美的石觀音板鴨來！